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👆👆👆宽大的扯面下锅，煮熟捞起后，码上绿油油的青菜、脆嫩的豆芽，再撒上陕西秦椒面。
一勺滚烫的热油浇下，“滋啦”一声，热油与雪白劲道的面条、火红的辣椒面激烈碰撞，瞬间激出满屋香气，一碗红光满面的油泼面就此成型。
拌匀后，红亮亮、油汪汪的面碗里，盛着的是人们对生活的热爱与对美食的向往。
面条入口，与嘴唇碰撞间发出“呲溜呲溜”的爽快声响，这便是陕西名小吃油泼面。要做好这碗面，门道可不少。
总厨特意分享做法，学会在家做，味道比外面买的还地道。正所谓“有传统无正宗，烹无定法食无定味，适口者珍”。
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油泼面核心技术
一 【和面配比及流程】
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五得利四星中筋面粉 2 斤，盐6克，水460克。
1：先将6克盐加入460克水中搅拌均匀倒入2斤面粉中，用双手轻轻搅拌，把面和成面絮，反复的把面揉至面光，盆光，手光，用保鲜膜封住醒发20分钟。
2：时间到再把面揉至光滑细腻之后，搓长准备揪面剂子，面剂子82克一个，揪好后搓成16厘米长的面棒，粗细要均匀，长短要一致。这个规格的面棒，主要做扯面，裤带面用。
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3： 再把面棒继续搓长，搓成55-65厘米长的细圆面棒，粗细要均匀长短要一致。这个规格的圆面条主要做拉条子用。
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4： 把搓好的两种不同规格的面棒，分类一层一层的码整齐放在平盘里，再刷上色拉油防止相互粘连。用保鲜膜封住，放入冷藏醒发40分钟。
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二 【油泼面香料粉核心配比】
大红袍花椒15克，草果3克取籽，桂皮3克，小茴香6克，八角3克，白芝麻30克。
1：把以上原料全部倒入锅中，开最小火，用锅铲在锅里不停的反复搅动，炒至香料发出脆脆的响声时，干香酥脆时关火倒出
自然放凉打成细粉备用，切记炒的过程用煲仔炉的最小火，火大就糊了。
三 【油泼面酱醋汁核心配比】
生姜末16克，花生油30克，陕西香醋450克，味极鲜酱油150克。
1： 花生油倒入锅中，油热后放入姜末炒香，再倒入香醋炝香，加入味极鲜酱油开最小火烧开即可，用铝锅熬制味道更香。
四 【油泼面碗底调料核心配比】
盐3克，味精1克，鸡精1克，酱醋汁23克。
五【油热面撒料核心配比】
葱花25克，蒜末15克，秦椒粉6克，香料粉4克，面汤45克，一勺菜籽油40克油温240度炝香上桌即可。
六 【油泼面出品比例】
【下面煮面】
1： 无论是扯面还是拉条子都是4个面剂子就4根。
2：先把扯面的面棒拿出来4条，一个一个的擀，用擀面杖把面棒平平的均匀擀开，然后面中间用擀面杖压一个深槽。
3： 把面两头用手托住，轻轻均匀的拉开，然后放在案板上，再把面两头折叠在一起，用双手轻轻的再拉开，然后把面中间的那条线用手撕开。
4： 锅中水开把面下入，等面飘起来放入三片油菜，少许豆芽，锅中淋入少许冰水，再次滚起来之后就可以捞入碗中。拉条子下面煮面流程也是一样的。
5： 碗底调入盐，鸡精，味精，酱醋汁，捞入煮熟的面条，上面撒上葱花，蒜末，秦椒粉，香料粉，一勺热油泼入，把料头炝香上桌即可，油泼面就制作完成。
【注意细节】
1： 夏天用凉水每斤面220克水，冬天用温水每斤面用230克水。
2： 面和水的比例一定要称准确，醒发的时间把闹钟定好，防止醒发过头就发酸了，搓面棒的时候粗细一定要均匀，长短必须要一致，面剂子大小一定也要均匀。
3： 油泼面一定选用陕西秦椒，打成粗辣椒粉，根据顾客的要求，吃辣就多放点，吃辣淡就少放点。
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